提要
食物、营养与营养素、合理膳食概念及要求；营养素功能、缺乏或过量、来源及供给量；营养不良、营养过度、营养有关疾病的防制及营养状况评价。
案例一个巡回医疗队到某一山区工作，发现该地区就诊病人中，患皮肤病者很多，病者主诉多有大便稀薄或腹泻，但无腹痛。检查发现患者手背或足背有红斑，并有粗糙鳞屑，左右对称，一家中往往有多人发病。不少病人还诉说有头晕、失眠等症状、个别患者表情呆滞，对环境缺乏反应。请考虑应当如何诊断和处理。
此病的诊断与处理皆不很困难，但须有一定的营养知识，了解营养与疾病的发生、发展关系和具有一定的临床经验，才能应用自如。