葛从周，字通美，濮州鄄城人。曾祖父葛阮，祖父葛遇贤，父亲葛简，均被追赠为兵部尚书。葛从周小时候就豁达大度，有才智谋略，开始时加入黄巢军，逐渐提升为军校。唐朝中和四年(884)三月，梁太祖在王满渡大败黄巢军队，葛从周与霍存、张归霸兄弟相约一起投降。七月，跟随太祖驻兵在西华，进攻蔡州贼寇王夏寨。太祖临阵指挥时战马跌倒，贼寇们追赶上来，非常危急，葛从周扶起太祖上马，与贼军格斗，脸上受伤，箭射中了手臂，身上挨了几槍，拼着性命来保卫太祖。靠着张延寿回头驱马上前接战，葛从周与太祖才一同免于遇难，军队撤退到氵殷水。诸位将领都被削职，仅仅擢升葛从周、张延寿为大校。他跟从太祖到长葛、灵井，大败蔡州贼寇，到斤沟、淝水，杀死铁林军三千人，俘获了九寨都虞候王涓。
太祖派遣郭言到陕州招募兵卒，有叫黄花子的贼寇盘踞在温谷，葛从周击败了他。又在荥陽攻破秦贤一伙人，接着帮助朱珍在淄州、青州一带收聚兵马。这时兖州齐克让的部队驻扎在任城，葛从周击败他们，抓获他的大将吕全真。淄州人不服从朱珍和葛从周，朱珍和葛从周又与他们交战，俘虏了他们的猛将巩约。又逢上青州人率领步卒、骑兵一万多在金岭排列成三座兵营，扼守着险要地势，葛从周与朱珍歼灭了他们大量的士兵，活捉他们的大将杨昭范等五人而回。到大梁时，连铠甲都来不及解下，就直奔板桥攻击蔡州贼寇，攻破卢瑭军营，卢瑭投水自杀，又在赤岗杀死蔡州军队两万多人。又跟从到亳州讨伐谢殷，活捉了谢殷。回师袭击曹州，俘虏曹州刺史丘弘礼而归。在临濮的刘桥与兖州、郓州军队遭遇，杀死敌军数万人，朱王宣、朱瑾仅只身逃脱，活捉都将邹务卿及以下将领五十人。跟随太祖到范县，又与朱蠧交战，俘虏了尹万荣等三人，于是平定了濮州。不久，与朱珍在陈州、亳州之间攻击蔡州贼寇，抓获了都将石..。
文德元年(888)，魏博镇军队叛乱，乐从训来告急，葛从周跟随太祖渡过黄河，攻克黎陽、李固、临河等镇，直抵内黄，击破魏军一万多人，抓住魏军将领周儒等十人。李罕之率领并州军队将张全义包围在河陽，葛从周与丁会、张存敬、牛存节率兵救援，大破并州军，杀死蕃族、汉族士兵两万人，解除了河陽之围，因功上报朝廷，授予检校工部尚书的官职。跟随朱珍讨伐徐州，攻克丰县，在吴康打败时溥，获得了他的器械、粮草、营帐等辎重，因功加封为检校刑部尚书。帮助庞师古在淮南讨伐孙儒，攻城夺地直到庐、寿、滁等州，占领天长、高邮，击破邵伯堰。回师进攻濠州，杀死濠州刺史魏勋，得到运送粮饷的船只十艘。
大顺元年(890)八月，并州统帅李克用包围了潞州，太祖派遣葛从周率领敢死队员，在夜晚勒着战马悄悄穿透包围进入潞州，恰逢皇室军队在马牢川失利，于是放弃上党撤回。同年十二月，与丁会等将领讨伐魏州，接连收复十座城邑。第二年正月，在永定桥大破魏军，魏军接连五次被打败，杀死魏军一万多人。十月，协助丁会进攻宿州，葛从周堵塞河水淹灌宿州州城，宿州刺史张筠带领全郡投降。跟从讨伐兖州，在马沟攻破朱瑾的军队。景福二年(893)二月，与诸路将领在石佛山大破徐州、兖州的军队。八月，与庞师古一同进攻兖州。
乾宁元年(894)三月，葛从周率领军队到达新太县，朱瑾命令都将张约、李胡椒率领三千人前来抵拒迎战，庞师古派遣葛从周、张存敬全面攻袭，活捉了张约、李胡椒等都将几十人。二年十月，包围兖州，兖州人不敢出战，葛从周扬言欺骗兖州人说并州、郓州军队来援救兖州营寨。于是领兵奔向高吴，半夜再偷偷潜回兖州营寨。朱瑾果然出兵进攻城外战壕，葛从周军士突然出击，一路杀死一千多人，活捉了都将孙汉筠。葛从周接连立下战功，历任怀州刺史、曹州刺史和宿州刺史，接着升迁为检校左仆射。
三年(896)五月，并州统帅率领大军侵略魏州，派他儿子落落率两千骑兵屯驻洹水，葛从周带着骑兵、步兵两千人攻击他们，几乎将他们全部杀死，在阵前活捉了落落，并州统帅李克用悲号哭泣着撤回。于是葛从周从洹水与庞师古渡过黄河攻击郓州。四年正月，攻克郓州。葛从周乘胜进攻兖州，恰逢朱瑾带领军队到徐州去了，他的大将康怀英率领兖城军民投降，葛从周因功被授与兖州留后、检校司空。又领兵一万多人渡过淮河讨伐杨行密，到濠州时，听说庞师古在清口战役中失败，于是立即回师。光化元年(898)四月，率领军队攻占山东，当时并州李克用率领大军驻扎在邢州、氵名州，葛从周到巨鹿与并州军队交战，大破并州军，李克用逃走，葛从周军追击到青山口，数天之内，接连攻下邢、氵名、磁三州，杀敌两万人，俘虏将帅军官一百五十人，于是又以葛从周兼任邢州留后。十月，又在张公桥打败并州部队五千骑兵。晋将李嗣昭急攻邢州，在邢州城外摆起战阵，葛从周大败晋军，抓住蕃将贲金铁、慕容腾等一百多人。
二年(899)春天，幽州刘仁恭率领十万燕军进犯魏州，屠戮贝郡人民。葛从周从邢台奔赴魏州，幽州军队突破上水关，进攻馆陶门，葛从周与贺德伦率领五百骑兵出战，对守卫馆陶门的兵士说：“前有强敌，我们不会再活着回来了！”命令守门兵士在他们身后关上馆陶门。葛从周等五百壮士破釜沉舟与敌军进行殊死决战，大败幽燕敌军，活捉了都将薛突厥、王郐郎等人。第二天，攻破燕军八座营寨，一直追击到临清，刘仁恭逃奔沧州，葛从周任宣义军行军司马。五月，并州人在潞州讨伐李罕之，太祖派丁会代替李罕之，命令葛从周奔赴上党。七月，并州人攻陷泽州，太祖召回葛从周，命令贺德伦守卫潞州，贺德伦等旋即放弃潞州州城而回。三年四月，葛从周率领部队讨伐沧州，先进攻德州，攻下了它。到进攻浮陽时，幽州刘仁恭率领大军前来救援，这时都监蒋玄日军对诸位将领们说：“我们君王命令我监护军队，目的在于攻击占领，现在燕军统帅赶来救援浮陽，我们不能在城外与他们进行野战，而应当把他们放进浮陽城，让他们一起分食仓库仅有的粮食，当他们的粮食吃完时，必定可以攻下浮陽。”葛从周回答说“：用兵在于掌握时机，掌握时机权在最高将领，并非像蒋都监所说的那样。”于是命令张存敬、氏叔琮守住他们的营寨。葛从周在老鸦堤迎战幽州的乾宁军，大破幽州军队，杀死敌人三万，俘获将佐马慎交以下一百多人，夺得战马三千匹。八月，并州人进攻邢州、氵名州，葛从周跟随太祖打败他们，葛从周追击直到青山口，杀敌五千人，俘获他们的将领王..郎、杨师悦等人，获得战马一千匹，上表奏明皇上，授葛从周检校太保兼徐州两使留后，旋即任兖州节度使。
天复元年(901)三月，葛从周与氏叔琮讨伐太原，葛从周率领兖州、郓州的军队，从土门道路进军，与其他诸路军队在晋陽城下会合，因为粮草供应不上，只能撤回部队。不久，葛从周染上疾病，这时青州将领刘寻阝攻陷兖州，太祖命令葛从周讨伐他，于是葛从周勉力带病出征。三年十一月，刘寻阝率领全城投降，因功授任葛从周为检校太傅。太祖因为葛从周生病很久了，命令康怀英代替他，授予葛从周左金吾上将军，因为中风不能上朝拜谒，改授右卫上将军而辞官退隐，在偃师县亳邑乡的别墅疗养疾病。不久，授予太子太师官职，依然像前次一样辞官退隐。梁末帝即位后，颁布诏令任葛从周为潞州节度使，令他坐享俸禄，又加封为开府仪同三司、检校太师、兼待中，封为陈留郡王，累增食邑到七千户，命令亲信臣子带着旌旗符节到别墅赐给葛从周。贞明初年，在家中去世，追赠为太尉。